著名媒體人、美食生活玩家葉怡蘭女士，曾在她的《尋味紅茶》中描述過一個自古以來便爭論不休的著名紅茶論戰：用紅茶調飲奶茶時，調飲的壺裡是先倒奶還是先倒紅茶？
贊成先加牛奶者，稱為MIF（milk in first)派，反之稱為MIA（milk in after）派。她本人經過多年嘗試，更傾向於前者，即先將牛奶倒入調飲壺，再將泡好的熱茶湯倒入牛奶中，感覺這樣調出來的奶茶口感醇滑，奶香濃郁。
這個問題在英國早已爭論多年。不僅停留在個人習慣的層面，其爭論的焦點更有了一些科學支持。將奶倒入熱茶時，是少量奶與大量茶接觸，那一瞬間奶被加熱到高溫，奶中的蛋白質變性，導致結合茶多酚的能力下降。於是，調飲出來的奶茶就容易有澀感。
而將熱茶倒入奶時，是少量高溫的茶與大量低溫的奶接觸，瞬間茶的溫度被奶降低了，而奶的溫度不會大幅升高——奶中的蛋白質沒有被變性，能結合更多的茶多酚。茶多酚與牛奶蛋白結合之後，就不會與我們舌頭上的蛋白質結合，也就不會產生澀感，反而覺得奶茶醇滑了。
不過，這種差別只對鮮奶才存在。常溫牛奶經過了超高溫處理，能變性的蛋白早已變性，也就無所謂了。這也暗示著，調配奶茶，鮮奶的效果會比常溫奶好。
而這兩個派別的起源其實不是基於科學機理，而是陰錯陽差。遙想三百年以前，英國剛開始仿效中國生產瓷器，雖然價格便宜，但工藝水準不行，成品瓷器象
劣質玻璃一樣，遇熱容易炸裂。
所以下層人士或窮苦百姓在用本土生產的劣質瓷壺調飲奶茶時，只好先把溫度較低的牛奶倒入壺中，再加入熱茶，以防止容器炸裂。
而從中國進口的瓷器品質相當好，怎樣冷熱驟變都不會炸裂，但是價格昂貴且奇貨可居，所以往壺裏先倒入滾燙的熱茶倒成了權貴或有錢人炫富的手段——敢於直接把茶倒進壺裏，暗示他所使用的壺具是高檔的進口產品。
一個泡茶的小細節，居然追溯出這麼多有趣的事件，這便是茶的美妙之處，更追尋這個美妙的過程，更給我們帶來了豐滿的人生體驗。
本文轉載修改自：中國茶文化
留言列表
