得庫好茶館

上一篇介紹了蓋碗，這篇就來聊聊蓋碗泡茶的方法吧。

小助理的蓋碗泡茶功夫，師承江湖派何掌櫃，本文僅以個人所聽所學敍述。若有錯誤，敬請指教。

一、溫蓋碗及飲杯

將熱水倒人蓋碗和杯中，目的在於溫碗，以便沖泡時更易激發茶香。

二、視蓋碗大小、個人口味或人數多寡放入茶葉，一般約為8-10g

三、泡茶：第一次洗茶用沸騰的水注入約3-5秒，第二次洗茶則快進快出，然後將茶湯倒入茶海（公道杯），再逐一倒入茶杯溫杯。沖泡普洱茶時，最好不要直接將熱水沖在茶葉上，要沿著杯沿注水，讓緊結的茶葉慢慢化開。在泡茶當中，出湯完畢後要把蓋子打開，避免將茶葉悶住。第一次用蓋碗泡茶時，著實被熱水燙的差點拿不住碗，但多次練習下來及抓到訣竅後，就得心應手囉。拿蓋碗時，大拇指中指拿著碗沿，食指壓著碗蓋，茶湯不能太滿，拿起蓋碗時，避免蓋碗傾斜，這樣便能輕鬆的將茶湯倒入茶海囉。

拿起蓋碗時，忌將碗底朝著客人方向，這樣不但扭手，對客人也不尊敬哦！

四、沖茶：約2-3秒出湯即可飲用，每次都要將茶湯倒盡。將沖泡好的茶倒入茶海後，再經由茶海均勻分別倒到茶杯中。倒給每位客人的茶，茶湯以七分滿為佳，表示對客人的敬意。小助理在學習喝茶時，發現了件有趣的事。有些客人會在主人倒完茶後，將食指及中指併攏屈起，輕敲一下桌子，原來這個動作叫：「屈指代跪」。這還是有典故的呢(註)！

五、分茶：分茶時，右邊的茶杯以右手倒茶湯，左邊則以左手倒茶，根據掌櫃的說法是，這樣比較優雅。

但我倆皆為江湖中人，隨性自在。（翻成白話文也就是：隨便啦！！  ）

 六、敬茶：奉茶時，由左至右將茶杯連同杯托一併放置客人面前，是爲敬茶。

     (茶托) 

敬好茶後，當然就開品茶囉。

就正統的沏茶工序來說，在品茶之前，還有一些步驟。

但來得庫的朋友們，咱們就別這麼拘謹了，隨性自在些。

畢道茶已深入我們的生活，不論工作閒暇、好友相聚又或獨坐靜思享受一人的時光

若能以更簡易方法喝杯茶，或者不拘形式的飲用一壺好茶，不也是生活裡的小確幸嗎？

PS：圖片中的茶湯顏色，因有2004年生普洱茶與紅茶的不同而有所差異～

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 註：取自香港百科HK WIKI – 飲茶禮儀

「屈指代跪」，就是在別人給你倒茶時，把右手食指、中指併攏，自然彎曲，以兩手指豆輕輕敲擊桌面，人們形象地稱其為「屈指代跪」。

這種茶俗相傳起源於清代乾隆年間，眾所周知，乾隆皇帝曾經七下江南，是個「愛玩」的皇帝，有一次在江南茶館喝茶，他一時興起，抓起茶壺給臣子們倒水，可把大家驚壞了，按彼時規矩，無論皇帝給的什麼東西都屬於賞賜，接受者要跪下謝恩，但在公共場合，又不想暴露身份，怎麼辦？情急之下，一個人想出了主意，就是如前所說那麼做的，屈指代跪，大家也都跟著學。不想之後竟成了一種茶俗。

實際上，屈指代跪的風俗，究竟是不是起源於乾隆朝，也說不太準。但人家給你倒茶的時候，總要有點小動作，以示感激，這確應該。就我所走過的一些茶區而言，一般有兩種方式：或者以手扶杯，至少要伸一下手，有一個扶杯子的趨勢；或者用手指輕擊一下桌面。但都無須刻意，有那麼個意思就行了，禮的本質，還在於心。 　

http://www.internet.hk/doc-view-36838.html